Khoresh Dê nấu Kashk vùng Kerman (Iran)

Mình đã có dịp thử các món ăn của người Ba Tư nhiều lần, nhưng chưa tự nấu lần nào. Nên hôm nay mình quyết định vào bếp làm món Khoresh dê nấu kashk (nước sữa chua cô đặc).

Đây là công thức từ vùng Kerman tại Iran, món khoresh được nấu từ thịt đùi dê, nước sữa chua cô đặc, đậu răng ngựa, và lá ngải dấm khô (cùng một số gia vị khác).

20180723_214955 (1)
Khoresh dê nấu Kashk vùng Kerman

 


 

Sau đây mình xin chia sẻ công thức và cách làm (dịch từ cuốn Food of Life của Najmeh Batmaglij) cho ai muốn thử làm món này nhé 🙂

Nguyên Liệu 

1- Phần thịt và đậu

– 900gr thịt đùi dê, xắt miếng vuông vừa ăn
– 5 củ hành tây vừa, thái lát mỏng
– 1tsp muối
– 1tsp tiêu
– 1tsp bột nghệ
– 5 tép tỏi thái lát
– 1tbsp lá ngải giấm khô (dried tarragons)
– 200gr đậu răng ngựa khô (nhớ ngâm 8 tiếng qua đêm hoặc đun sôi 5 phút rồi ngâm 1 tiếng cho đậu nở) (dried chickpeas)

2- Phần nước sữa chua

– 360gr nước sữa chua cô đặc (kashk)
– 5 tép tỏi băm nhuyễn hoặc bào nhỏ
– 1 ít bột nhuỵ hoa nghệ tây ngâm trong 2tbsp nước hoa hồng

3 – Phần quả óc chó

– 1/2 cup quả óc chó, giã sơ
– 1/2 tsp bột nghệ
– 1/2 tsp bạc hà khô

 

20180723_214918 (1)
Bữa tối gồm có Khoresh dê nấu Kashk và Chả Mực Thìa Là ăn kèm với rau ghém**

 

Cách Làm

1. Cho dầu vào chảo, xào hành tây và thịt dê đến khi trở vàng ở lửa vừa, sau đó cho muối, tiêu, bột nghệ, tỏi, lá ngải dấm kèm đậu răng ngựa (đã nở) vào xào thêm 1 – 2 phút.

2. Cho 960ml nước (4 cups) vào phần thịt và đậu vừa xào, đun lửa nhỏ tầm 2,5 đến 3h (hoặc 4h tuỳ vào loại đậu/ thịt) đến khi thịt dê và đậu mềm hẳn (đậu không nhất thiết phải mềm hoặc thành cháo, đậu nên còn nguyên hạt, ở trong mềm).

3. Cho kashk và tỏi vào, khuấy đều, đun lửa ở mức thấp nhất (để sữa không sôi) trong vòng 15 phút, có thể thêm chút nước nếu thấy mặn.

4. Đổ nước hoa nghệ tây lên mặt khoresh, khuấy đều (hoặc để nguyên tuỳ thích)

5. Rang quả óc chó với chút dầu cùng bột nghệ và bạc hà khô.

6. Dọn khoresh ra dĩa, rắc quả óc chó lên trên và ăn kèm với rau ghém**

** Rau Ghém ở đây là Sabzi Khordan (Persian Herbs Platter), thường có lá ngải dấm tươi, ngò, hành lá, củ cải cay, quả óc chó tươi, bạc hà tươi v.v… thỉnh thoảng có nơi còn cho thêm Feta Cheese.

Chúc các bạn ngon miệng! 🤤🤤🤤

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s